잔탄검 효능 및 부작용, 활용 및 사용량

잔탄검 효능 및 부작용, 활용 및 사용량

잔탄검(xanthan gum)은 주로 증점제 또는 안정제로 식품에 첨가되는 식품 첨가물로, 크산탄 검으로 불리기도 하는데, 점성과 안정화에 도움이 되며, 혈당과 콜레스테롤을 낮추고 소화기와 구강 건강 피부 미용에도 효능이 있습니다. 또한, 잔탄검은 온도 안정성과 pH 안정성이 뛰어나 로션과 크림류 등의 화장품의 점성을 높여주는 유화제로, 화장품과 의약품, 가공식품 등에 널리 사용되고 있습니다.

 

잔탄검 성분

잔탄검은 보통 양배추 등의 십자화과 식물에서 얻은 균에 탄수화물을 주입해 발효시켜 만드는데, 양배추의 업소 병 원인균인 잔토모나스 캄페 스트리스 (Xanthomonas campestris)라는 박테리아를 사용해 발효하여 얻은 고분자 다당류 검 물질을, 아이소 프로필알코올을 통해 얻는 복합물질로 포도당, 마노스 및 글루쿠론산의 나트륨, 칼륨 및 칼슘염 등으로 구성돼 있으며 보통 엷은 노란색 가루로 볼 수 있습니다,

 

잔탄검 기능

잔탄검은 식품의 질감과 풍미, 저장 수명, 외관을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한, 식품을 안정화해 주는 특성이 있으며 다양한 온도와 pH 수준을 견딜 수 있도록 도와줍니다. 또한, 식품이 분리되는 것을 방지하고 용기에서 원활하게 배출되도록 할 수 있어 연고나 크림에도 흔히 사용합니다. 또한, 글루텐이 전통적인 과자류에서는 글루텐 대용으로 널리 사용되기도 합니다 잔탄검은 천연 증점제로서 용액의 점도를 증가시키는 특징을 가지고 있습니다.

상온의 물에서는 분산현상이 있고 60℃ 이상의 온수에서는 용해되는데 용해 온도에 따라 점도 차는 거의 없습니다. 또한, 잔탄검의 가장 큰 장점은 pH의 변화에 따라 나타나는 증점제의 점도 저하 현상이 없어서, 시중에 사용되는 대부분 증점제와 달리 강산과 강알칼리인 pH 2~13 범위에서도 안정적인 것으로 알려져 있습니다.

 

당뇨병 예방

잔탄검은 수용성 섬유소이기 때문에 소화되지 않고 물과 섞이면 부풀어 오르고 장에서 젤 같은 물질을 형성해 각종 노폐물과 독소 배출에 도움이 되며 변비를 완화하는 효능이 있습니다. 또한, 잔탄검은 식품에서 설탕을 가두어 당분을 점진적으로 방출하는 효과가 있어 당뇨병 환자에서 흔히 볼 수 있는 혈당 스파이크를 방지하고 혈당 조절에 도움을 주어 당뇨병 예방과 관리에도 좋습니다.

 

연하장애 도움

잔탄검은 삼킴장애가 있는 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 연하장애는 삼키는 데 어려움이 있는 장애로, 뇌졸중이나 파킨슨병, 치매처럼 신경계 질환과 만성 폐 질환, 근육위축증, 중추신경 장애 등으로 인해 발생할 수 있습니다. 잔탄검은 삼킴 곤란이 있는 120명의 환자에게 도움이 됐으며, 뇌졸중 후 연하 곤란 증이 있는 76명의 환자가 잔탄검 증점제를 복용한 후, 삼키는데 안전성이 높아져 질식사고를 줄일 수 있었습니다.

체중조절과 변비 해소

잔탄검은 장으로 흐르는 물의 이동을 증가시키는 능력이 더 부드럽고 부피가 큰 변을 만들어 대변이 더 쉽게 통과하도록 하므로 개선된 배변을 하도록 도와줍니다. 18명의 참가자에게 15g의 잔탄검을 10일 동안 제공해서 배변 횟수와 대변량을 증가시켜 변비 치료에 도움이 되었습니다. 또한, 잔탄검은 물과 결합해 소화를 느리게 하고 포만감을 주어 식욕을 감소시켜 음식 섭취를 줄이기 때문에 체중조절에 도움이 될 수 있습니다.

 

잔탄검 활용

잔탄검은 일반적으로 베이커리나 샐러드드레싱과 소스에 흔히 사용됩니다. 잔탄검은 유화제는 아니지만, 유화를 안정화해 유분 분리 방지에 도움을 줍니다. 잔탄검은 샐러드드레싱을 쉽게 붓고 섞일 수 있게 하며, 과일 펄프를 주스에 현탁 시켜 주기도 합니다. 또한, 향신료와 같은 고체 입자를 부유시키는 데 도움이 됩니다. 잔탄검은 많은 아이스크림에서 원하는 질감을 만드는 데 도움이 됩니다.

 

잔탄검 부작용

잔탄검은 하루 10mg/kg 미만으로 섭취하면 안전한 것으로 알려졌지만 과도하게 섭취하면, 복통, 경련, 배변 횟수 증가, 설사, 가스, 팽만감뿐만 아니라 장내 세균 층 불균형과 같은 다양한 소화기 문제를 유발할 수 있습니다. 또한, 잔탄검을 만드는 데 사용되는 밀, 옥수수, 콩, 유제품 같은 알레르기가 있는 경우 잔탄검을 피하는 것이 좋습니다. 잔탄검을 섭취하면 드물지만, 일부 사람들에게 코와 목의 자극과 폐 문제를 포함한 독감과 유사한 증상을 유발할 수 있습니다.