사우어크라우트 효능 및 영양 성분 먹는 법과 유래

사우어크라우트(sauerkraut)는 잘게 썬 양배추를 발효시켜 만든 독일식 양배추 절임으로, 김치와 함께 세계적으로 유명한 발효 음식 중 하나로 꼽히고 있습니다. 사우어크라우트는 잘게 썬 양배추와 소금만을 사용하는 간단한 방법으로 만들어져, 양배추에 풍부한 다양한 영양소를 함유하고 있을 뿐만 아니라 발효 과정에서 젖산과 프로바이오틱스 등이 풍부해집니다.

 

사우어크라우트 영양 성분과 효능 및 유래

사우어크라우트는 양배추가 발효되는 과정에서 장 건강에 도움이 되는 프로바이오틱스와 같은 유산균과 유기산 등이 풍부해져 생체 이용률을 높이고 장 건강에 도움을 주며 항산화, 항염 성분이 풍부해져 면역력 향상에 도움이 될 수 있습니다. 또한, 비타민 양배추는 비타민A, B, C, K와 칼슘, 칼륨, 철분, 마그네슘, 망간, 인 등의 비타민과 미네랄이 풍부하고, 발효 과정에서 활성 펩타이드와 아민, 페놀 화합물 등이 풍부해지게 됩니다.

 

사우어크라우트 음식

 

사우어크라우트 유래

사우어크라우트는 흰 양배추가 주요 재료로 당근이나 양파, 고추 등을 추가하기도 하며, 최근에는 적양배추를 사용하기도 합니다. 사우어크라우트(sauerkraut)라는 이름은 sauer(신맛)와 kraut(양배추)이라는 독일어에서 유래한 것으로 알려져 있습니다. 이름을 보면 사우어크라우트가 독일에서 유래했다고 생각할 수 있지만, 실상은 2000년 전 배추를 막걸리로 처음 발효시킨 중국에서 시작된 것으로 알려져 있습니다.

 

사우어크라우트 효능

사우어크라우트가 양배추보다 좋은 비결은 발효에 있습니다. 양배추를 소금에 절여서 발효시키면 영양소를 변화시켜 건강에 도움이 되기도 하지만 음식이 부패하지 않도록 하는 전통적인 보존 방법이기도 합니다. 발효 음식은 젖산 발효를 통해 해로운 박테리아와 효모가 자라는 것을 방지하고 상하지 않도록 하고 영양소 효율성을 높여 주기도 합니다.

 

면역력 저하로 구순포진에 걸린 여성

 

면역력 향상

사우어크라우트를 먹는 가장 뛰어난 효능 중 하나는 살아있는 프로바이오틱스를 섭취하는 것입니다. 면역 체계 세포의 약 70%는 장에 있으며 사우어크라우트에 풍부한 프로바이오틱은 장 건강을 촉진하고 면역력을 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한, 프로바이오틱스는 설사나 항생제 내성, 진균 감염과 장염, 변비 해소뿐만 아니라 대장암 예방에도 도움이 됩니다.

 

소화기 건강

사우어크라우트는 식이섬유가 풍부하면서도 다양한 유산균과 유기산 등이 풍부해 소화기 건강에 도움이 될 수 있습니다. 메타분석에 따르면 상업적으로 판매되는 사우어크라우트 제품에도 유산균이 풍부한 것으로 나타났으며 건강에 해로운 음식으로 인한 장내 세균총의 균형을 맞추는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

철분 흡수 촉진

사우어크라우트의 높은 철분 함량은 신진대사와 혈액 순환을 증가시켜 에너지를 높이는 데 도움이 됩니다. 더 중요한 것은 유럽 영양 저널에 발표된 연구에 따르면 양배추를 발효하는 과정이 철분의 생체 이용률을 증가시키는 것으로 나타났습니다. 그러므로 다른 철분이 풍부한 음식보다 사우어크라우트에서 더 많은 양의 철분을 흡수할 수 있습니다.

 

사우어크라우트 먹는 법과 주의점

사우어크라우트는 다양한 방법으로 활용할 수 있는데 샐러드, 샌드위치, 계란과 소시지와도 잘 어울리는 반찬이기도 합니다. 또한, 수프 등의 요리 재료가 되기도 하고, 육류 요리의 느끼함을 잡아주는 효과가 있어 돼지족발을 굽거나 삶아서 만든 독일식 족발인 아이스바인에 곁들여 삶은 감자와 함께 먹기도 합니다.

 

사우어크라우트 먹는 법과 주의점

 

사우어크라우트 주의점

사우어크라우트는 양배추와 소금만으로 간단하게 만들 수 있지만, 당근, 양파 고추와 같은 채소나 허브, 향신료 등을 추가해 독특한 풍미를 더 할 수 있습니다. 사우어크라우트 다양한 음식과 요리에 사용할 수 있지만 열을 가하는 조리는 프로바이오틱스를 죽일 수 있습니다. 또한, 사우어크라우트는 소금이 많이 들어가 있어 각종 심혈관과 신장 질환이 있는 사람은 주의해야 합니다.