듀럼밀 효능 및 영양 성분, 세몰리나 먹는 법과 주의점

듀럼밀 효능 및 영양 성분, 세몰리나 먹는 법과 주의점

듀럼밀은 가장 오래된 재배 곡물 중 하나로, 보통 봄에 심고 가을에 수확되는 품종이 지중해 지역에서 많이 재배되고 있습니다. 특히 듀럼밀은 저지방과 고단백의 통곡물로 사용되기 때문에 양질의 단백질과 비타민, 미네랄 식이섬유 등을 소실 없이 섭취할 수 있습니다. 듀럼밀은 라틴어인 durum의 단단함을 의미하는 말로 밀 품종 중에서도 가장 단단해서 세몰리나 형태로 만들어져 빵보다는 주로 파스타를 만드는 재료로 오랫동안 사용됐습니다.

 

듀럼밀은 단백질과 섬유질이 풍부하여 소화를 느리게 하고 포만감을 증가시키며, 티아민과 엽산과 같은 비타민 B가 풍부하게 함유돼 있어 효소와 에너지 생성에도 도움이 됩니다. 또한, 듀럼밀 가루 반죽은 신축성이 높아 파스타를 만기는 좋지만, 탄성이 낮아 빵 굽기에 적합하지 않습니다. 또한, 듀럼밀은 글루텐 함량이 낮으므로 글루텐 불내성이 있는 사람이 먹기에 효과적일 수 있지만, 빵을 만들기 어려워도 건강에는 큰 도움이 될 수 있습니다. 

 

듀럼밀 영양 성분

듀럼밀은, 겨와 배아, 배유로 구분할 수 있습니다. 밀기울은 단단한 외층으로, 루테인과 페룰산, 피트산 알킬 레조르시놀, 리그난 등의 항산화 성분과 미네랄, 식이섬유가 풍부하게 함유돼 있어 피부 미용과 체중 조절에도 좋습니다. 또한, 듀럼밀 배아에는 각종 비타민과 단백질, 지방, 탄수화물을 함유하고 있으며, 배유에는 주로 탄수화물과 단백질로 구성되어 있습니다. 또한, 듀럼밀에는 각종 활성물질과 비타민 B, 철분, 마그네슘, 아연 등이 풍부하게 함유돼 있습니다.

비타민 B 복합체

듀럼에는 비타민 B 복합체가 풍부하게 함유돼 있어, 뇌 건강과 피부와 눈, 모발 건강에 큰 도움이 될 수 있습니다. 비타민 B 복합체는 효모 생성과 신진대사, 에너지 생산을 위해서도 필수적인 영양소로, 특히, 티아민은 뇌와 신경계의 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 또한, 엽산은 적혈구 재생과 뇌 건강에도 좋아서 치매 예방에 도움이 될 수 있습니다. 듀럼밀 가루 1인분에는 엽산과 티아민이 하루 권장 섭취량의 25%와 30%가 들어 있습니다.

 

셀레늄과 철분

듀럼밀은 셀레늄 철분과 같은 필수 미네랄이 풍부하게 함유돼 있습니다. 특히 강력한 항산화 작용을 하는 셀레늄은 세포막과 DNA의 산화적 손상을 방지해 면역력을 높이고 다양한 감염을 예방할 수 있습니다. 듀럼 밀가루 1인분에는 37mg의 셀레늄이 들어 있어 하루 권장 섭취량의 절반 이상을 섭취할 수 있습니다. 또한, 철분은 조혈작용과 혈액 세포 재생, 혈액 순환에 도움이 될 수 있습니다.

 

듀럼밀은 주로 세몰리나로 만들어 파스타를 만드는 데 사용되지만, 쿠스쿠스와 불구르도 듀럼밀로 만든 제품입니다. 고도로 정제된 듀럼밀 가루는 빵을 만드는 데 사용되기도 하는데, 듀럼밀의 배유 부분은 매우 단단하므로 갈 때 고운 가루로 잘 부서지지 않고 알갱이 형태의 세몰리나가 됩니다. 따라서 듀럼밀 빵을 만들려면 흰 밀가루와 섞어서 사용하거나 글루텐을 추가해야 만들 수 있으며, 그렇지 않으면 굽는 과정에서 조각으로 부서질 수 있습니다.

듀럼밀 세몰리나 먹는 법

밀은 보통 배유가 부드러워서 쉽게 가루로 분해되기 때문에, 도정하면 고운 가루가 형태가 되지만 듀럼밀의 경우에는, 배유가 단단하므로 세몰리나라는 과립 형태의 제품을 얻을 수 있습니다. 게다가 글루텐 함량이 적어서 반죽의 탄력이 떨어지기 때문에 파스타 모양으로 쉽게 굴릴 수 있습니다. 또한, 듀럼밀의 배유에는 눈 건강에 좋은 루테인이 풍부하게 함유돼 있어 노란색이 나며 파스타와 스파게티, 마카로니와 같은 파스타 제품에 널리 사용되고 있습니다.

 

듀럼밀은 단독으로 사용하기도 하지만 부드러운 다른 품종과 섞어서 사용하기도 합니다. 껍질을 벗기고 거칠게 간 듀럼밀은, 북아프리카와 지중해 국가에서 주로, 필라프나 평평한 둥근 빵, 불거, 피자, 토르테, 수프, 푸딩 등을 만드는데 널리 사용되고 있습니다. 또한, 듀럼밀은 세몰리나, 쿠스쿠스나 파스타에 일반적으로 사용되고, 시리얼과 푸딩을 만드는 데 사용할 수 있으며, 곱게 갈아서 이스트를 넣지 않은 빵이나 피자 반죽을 만들기도 합니다.

 

듀럼밀 주의점

밀류는 건강에 도움이 되기도 하지만 여러 가지 단점도 가지고 있습니다. 사람에 따라서는, 글루텐 민감증이나 알레르기, 과민성 대장 증후군(IBS), 밀 과민증 등을 유발할 수 있습니다. 특히 밀 알레르기가 있는 사람의 경우에 듀럼 밀을 섭취 하면 가벼운 발진이나 두드러기, 가려움증, 부기 등이 발생할 수 있으며 호흡곤란, 천명, 의식 저하 등의 심각한 증상을 유발하기도 합니다. 또한, 글루텐 민감증이 있는 경우, 복통이나 설사, 변비가 나타날 수 있습니다.