통밀효능 및 통곡 통밀빵이 좋은 이유

통밀효능 및 통곡 통밀빵이 좋은 이유

도정을 거치지 않은 통밀은 겉껍질만 벗겨낸 통곡물의 일종으로 적게 먹어도 포만감을 주기 때문에 건강과 다이어트에도 좋습니다. 밀의 겨와 배아 속에는 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 비타민 B군과 셀레늄 등의 건강에 좋은 영양성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 많은 연구를 통해서도 정제된 곡물 보다는 통곡류를 섭취하는 것이 심혈관질환을 비롯한 다양한 원인으로 인해 발생하는 성인병의 사망률을 낮춰주는 것으로 나타나고 있습니다.

 

 

정제된 곡류보다 통곡류를 먹게 되면 심혈관질환 발생률이 21% 가량 낮아졌으며 당뇨병 위험률은 21∼32%가량 낮게 발병했으며 고지혈증과 비만 수치도 개선된 것으로 알려져 있습니다. 또한, 통밀은 그대로 먹거나 차로 끓여 먹기도 하고 가루를 내어 사용하기도 하지만, 통밀에는 비타민과 무기질이 풍부하나 아미노산이 부족하기 때문에 우유와 함께 먹게 되면 부족 되기 쉬운 영양 성분을 보충할 수 있어 좋습니다.

 

정제된 밀가루 등의 탄수화물이 많이 함유되어 있는 식품을 자주 섭취하게 되면, 탄수화물이 우리 몸에 흡수될 때 너무 빠르게 혈당을 높이게 되면서 인슐린을 급격하게 나오게 하기 때문에 저혈당을 유발하여 갑자기 손발이 저리고 식은땀이 나고 가슴이 뛰면서 어지러운 중상이 나타날 수 있습니다. 이런 증상이 자주 나타나게 되면 혈당이 지속적으로 올라가게 되면서 인슐린 저하증이 오게 되고 당뇨병에 걸릴 수도 있습니다.

 

 

같은 밀이라 할지라도 당지수가 높은 음식은 정제된 밀가루로 만든 음식인데 반해, 통밀로 만들어진 통밀빵과 같은 음식은 당지수가 낮아서 급격한 혈당 상승이나 저하를 유발하지 않는 특성을 가지고 있습니다. 미국 하버드대 연구팀에서 발표한 연구결과를 보면, 통밀과 과일, 채소와 함께 생선 위주의 지중해식 식단과 고혈압식이조절 식단이 조기사망 위험성을 낮추는 것으로 발표하고 있습니다.

 

 

백색가루 하면 떠올리게 되는 마약만큼 중독성이 강한 것은 없겠지만, 음식물에서도 중독성이 강한 것이 백색입니다. 백미를 비롯한 밀가루, 설탕, 소금과 같은 대표적인 정제 탄수화물은, 모두 희면 흴수록 섭취할 때 당지수가 더 빨리 많이 올라가서 탄수화물 중독을 일으킬 확률도 커지게 됩니다. 이런 식품은 정제될수록 치명적인 데다 중독성이 강하다는 특성이 있으며, 인슐린 분비를 유도하고 단백질의 당화를 일으켜 직접적으로 셀룰라이트를 악화시키기도 합니다.

 

 

이러한 많은 이유 때문에 건강을 위해서라면 쌀이나 밀가루, 설탕, 소금 등, 백색 식품을 멀리하라는 말이 있습니다. 빵이나 쿠키 같은 간식을 멀리하기 어렵다면 식이섬유가 풍부한 통밀, 호밀 등으로 만든 제품을 먹는 것이 좋습니다. 또한, 밀가루 음식을 섭취할 때는 식이섬유가 풍부한 채소와 같이 먹는 것도 좋습니다. 채소에 풍부한 식이섬유가 밀가루의 소화, 흡수 속도를 늦춰 주어 어느 정도 잡아 줄 수 있기 때문입니다.