냉동 꽃게 효능 및 성분 봄 꽃게 철

냉동 꽃게 효능 및 성분 봄 꽃게 철

누구나 좋아하는 꽃게는 주로, 찜이나 탕, 게장 등으로 요리해 먹곤 합니다. 꽃게는 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부해 위의 기능을 강화시켜 음식물의 소화를 촉진시켜 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 꽃게는 짠맛이 강하기 때문에 수분을 끌어당겨서 단단하게 뭉친 어혈을 풀어주며, 찬 성질을 가지고 있기 때문에 두드러기나 피부염에 도움을 줄 뿐 아니라 몸 속 열을 내려주고 위의 기운을 조절해주는 효과가 있습니다. 꽃게에 풍부한 타우린 성분은 간장 기능을 강화시켜주고 비타민과 비슷한 역할을 하기도 합니다.

 

꽃게에 풍부한 아스타산틴은 열을 가하게되면 붉은색으로 변하게 되는데, 비타민E보다 적게는 550배에서 많게는 천 배 정도의 항산화 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 뿐만 아니라 꽃게에는 타우린 성분이 풍부하게 함유돼 있어 콜레스테롤을 낮춰주며, 인슐린 분비를 촉진시켜 혈당을 낮춰주는 효능이 있어 당뇨환자에게도 효과적인 식품입니다. 특히 필수아미노산이 풍부해 고혈압, 동맥경화 예방에 도움이 되며, 철분과 칼슘, 인 등 무기질이 풍부해 골다공증과 빈혈 예방에도 효능이 있습니다.

 

게 껍질에 풍부하게 함유되어 있는 키틴과 키토산은 장의 활동을 활발하게 하여 변비에 도움을 주며, 체내 면역기능을 높여주는 효과가 있습니다. 특히 껍질에 풍부한 키토산은 몸속에 지방이 쌓이는 것을 예방하며, 지방이 적고 단백질이 많아 다이어트 식품으로 좋습니다. 또한 꽃게에는, 당분 대사에 필수적인 비타민B와 빈혈을 예방하는 철, 강장 작용을 하는 아연, 골격을 강화하는 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어 다이어트 시 부족 되기 쉬운 영양성분을 보충할 수 있습니다.

꽃게의 금어기부터는 냉동 꽃게를 구입하는 것이 좋습니다. 냉동 꽃게는 외국산이 많은데 중국산이 가장 많고 중동의 바레인산도 있습니다. 냉동 꽃게는 절단한 상태로 들어와 짬뽕이나 꽃게탕 등의 재료로 많이 쓰고 있습니다. 냉동 꽃게를 고를 때는 먼저, 오랜 냉동으로 인한 변질이 없는지 잘 살펴봐야 합니다. 지금은 냉동 기술이 좋아져서 별다른 문제가 없는 것이 대부분이지만 수입 냉동 꽃게는 오랜 기간 냉동 상태를 유지하다 보니 이화학적 변화뿐만 아니라 식품 조직이 손상되는 냉동 변성이 일어나기도 합니다. 얼음 결정이 커지고 조직 감이 변할 수도 있습니다.

 

국물이 시원한 꽃게탕은 해산물 특유의 비린내를 잡아주기 위해 쑥갓을 넣는 것이 좋으며, 더욱 시원하고 깔끔한 맛을 원한다면 고춧가루와 된장을 넣고, 단맛을 좋아하는 사람은 고추장을 첨가해 끓이면 좋습니다. 냄비에 멸치, 다시마, 무 등을 넣어 맛국물을 만든 뒤 깨끗이 손질한 꽃게를 넣고 한소끔 끓인 후 두부, 마늘, 쑥갓, 대파, 청양고추 등을 넣고 끓여주면 맛있는 꽃게탕을 맛볼 수 있습니다. 또한 끓이는 중간에 생기는 거품은 수시로 제거해줘야 깔끔한 국물 맛을 느낄 수 있습니다.

 

꽃게는 시기에 따라 암컷과 수컷이 맛있는 철이 따로 있습니다. 꽃게의 산란기 때는 알을 품고 있는 암컷이 비싸지만, 산란기가 지난 암컷은 살이 빠져 먹을 것이 없기 때문에 산란기가 끝나면 수컷이 더욱 맛이 좋습니다. 꽃게는 껍질이 둥글면 암컷이고, 삼각형 모양의 뾰족한 껍질을 가지고 있으면 수컷입니다. 좋은 꽃게는 배를 눌렀을 때 단단하고 탄력 있는 것이 좋으며, 무게감이 느껴져야 살이 꽉 찬 꽃게입니다. 또한, 다리 부분이 뻣뻣하고 단단하게 붙어 있는 것을 고르는 것이 좋습니다.