능이버섯 효능 및 먹는 법, 능이 부작용

능이버섯 효능 및 먹는 법, 능이 부작용

버섯의 계절인 가을이면 많은 사람들이 기다리는 능이버섯과 송이버섯은 예로부터 귀한 버섯으로 대접받아왔습니다. 능이버섯은 깊은 산중 공기가 좋은 곳에서 3년에 한 번 정도만 채취가 가능하고 맛과 효능이 좋아 버섯 중의 으뜸으로 꼽히고 있습니다. 능이버섯은 굴뚝버섯과의 일종으로 가을에 활엽수림 속에서 땅 위에 군생 또는 단생 하는 버섯으로 독특한 향기를 가지고 있어 향 버섯이라 불리기도 합니다. 특히 능이버섯을 재료로 끓인 능이버섯 백숙과 삼계탕은 가을철의 별미로 꼽히고 있습니다.

 

많은 버섯 중에서도 우리 식생활에 자주 애용돼온 버섯은 능이버섯을 비롯한 표고와 송이 등, 20~30종에 이르고 있습니다. 식용 버섯에는 비타민과 무기질이 풍부하게 함유되어 있으며, 영양학적으로는 채소와 비슷하면서도 탄수화물과 단백질, 지방까지도 고르게 함유하고 있습니다. 또한 능이버섯을 비롯한 많은 버섯은, 항암효능 및 항바이러스 효능 등 약리 효과가 뛰어나 건강식품으로도 꼽히고 있습니다. 특히 향이 뛰어나고 영양이 풍부하면서도 저칼로리 식품인 능이버섯은 다이어트에도 좋습니다.

 

능이버섯은 송이버섯과 함께, 아직까지 인공재배가 안되기 때문에 더욱 귀한 식품으로, 1능이, 2표고, 3송이라 불릴 정도로 맛과 향, 효능 면에서 으뜸으로 꼽기도 합니다. 특히 능이버섯은 건조하게 되면 강한 향을 뿜어내며 예로부터 살짝 데쳐서 식용해 왔으며, 암에도 효과가 있어 약으로 쓰여 왔습니다. 특히 민간에서는 고기를 먹고 체했을 때, 능이 달인 물을 소화제로 이용해 왔으며 단백질 분해효소인 프로테아제를 함유하고 있어 고기와도 잘 어울립니다.

등산을 즐기는 사람들은 가을철 산행을 하면서 자연산 능이버섯을 채취하기도 하는데, 불법 채취로 인해 곤란을 겪을 수 있어 주의해야 합니다. 하지만 능이버섯은 사람이 먹을 수 있는 식용버섯 중에서도 귀한 버섯으로 칼로리가 낮고 섬유소와 수분이 풍부하여 대표적인 다이어트 식품입니다. 또한 능이버섯은 혈관에 좋은 식품으로 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있으며, 미네랄이 풍부하여 원기회복과 면역력 증진에도 좋아서 원기를 북돋아주는 음식에도 능이버섯이 들어가면 좋습니다.

 

능이버섯은 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 능이버섯을 잘게 찢어 만든 능이버섯나물무침은 다이어트 저녁식단으로 좋으며 능이버섯백숙, 능이버섯전골은 몸보신 음식으로 좋습니다. 다이어트 중에 라면을 먹을 때도, 면은 반만 넣고 능이버섯을 넣고 끓인 능이버섯 라면은, 다이어트 식단, 다이어트 저녁대용으로 특별한 음식이 될 것입니다. 능이버섯은 손질법도 간단합니다. 흐르는 물에 깨끗이 씻기만 하면 됩니다. 또한 능이버섯을 보관 할 때는, 습기를 없애고 신문지에 싸서 냉장보관하면 좀 더 오래두고 먹을 수 있습니다.

 

능이버섯은 고기처럼 씹히는 맛이 좋아서 백숙이나 전골, 밥, 볶음, 죽, 전 등 다양한 음식으로 즐길 수 있습니다. 능이버섯을 졸이게 되면 국물이 검은 색으로 변하기 때문에 한 번 데친 후에 조리해서 먹기도 하고 바로 먹기가 거북하면, 물에 잠깐 동안 우린 후에 조리하여 먹을 경우에는 우려낸 물에 능이버섯의 영양성분이 많이 녹아 있어 그물을 사용하여 요리하면 좋습니다. 능이버섯은 생식하기도 하는데 사람에 따라서는 가벼운 중독 증상이 나타날 수 있으며, 위염이나 위궤양이 있는 사람은 주의하는 것이 좋습니다.