예루살렘아티초크는 돼지감자, 예루살렘아티초크 효능은?

예루살렘아티초크는 돼지감자, 예루살렘아티초크 효능은?

북아메리카가 원산지인 예루살렘아티초크는 여러해살이 귀화식물로 우리나라에서는 돼지감자나 뚱딴지로 불리고 있습니다. 예루살렘아티초크가 주목받고 있는 것은 글리세믹 지수(GI)가 낮고 이눌린 성분이 풍부하기 때문인데, 이 이눌린 성분은 소화가 되지 않는 식이섬유로 장 건강에 좋아, 장 연동운동을 개선하여 변비에 좋을 뿐만 아니라 당뇨병에도 좋은 효능이 있습니다. 이눌린 성분은 천연 인슐린으로 알려져 있으며, 돼지감자에는 일반 감자의 약 75배에 달하는 함량이 함유 되어 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 식후에 급격한 혈당 상승을 억제하는 효능이 있습니다.

 

못생긴 돼지감자가 요즘 이슈인 이유는 천연인슐린 으로 알려진 "이눌린 (inulin)"이 풍부하기 때문입니다. 인슐린의 분비량이 부족해 생기는 대사질환의 일종인 당뇨는 혈중 포도당의 농도가 높아지며 고혈압, 고지혈증 등의 합병증을 불러일으키는 질환입니다. 당뇨 환자가 이눌린을 섭취하면 췌장의 인슐린 분비가 촉진되어 혈당이 낮아지는 효과가 있습니다. 또한 이눌린은 탄수화물 구조상 위장에서 소화가 이루어지지 않는 다당류이기 때문에 혈당치를 상승시키지 않습니다. 따라서 이눌린이 풍부한 돼지감자는 당뇨 환자에게 더없이 좋은 식품입니다.

 

예루살렘아티초크는 식이섬유의 왕이라 불리는 자몽과 비슷한 수준의 식이섬유를 함유하고 있는 식품으로, 포만감을 오랫동안 지속되게 하고 장운동을 활발하게 하여, 몸에 해로운 독성 물질이나 노폐물이 배출되게 합니다. 또한, 포타슘과 인, 칼슘, 철분 등의 무기질이 풍부하게 함유되어 있어, 심장과 근육 기능을 원활하게 하여 쉽게 지치는 것을 예방하고 회복을 빠르게 합니다. 특히 규소를 함유하고 있어, 노화를 늦춰주고 피부미용에도 좋습니다.

예루살렘 아티초크는 국화과 해바라기 속에 속하기 때문에 선 초크로 불리기도 합니다. 최근 식품화학 저널에 게재된 논문에 따르면, 예루살렘 아티초크는 천연 상태의 미네랄과 비타민을 섭취하기 좋은 식품인 동시에 높은 이눌린 함량으로 낮은 GI 식품의 원천인 프리바이오틱과 지방, 당을 효과적으로 대체 할 수 있는 성분으로 알리고 있습니다. 또한 이눌린 및 프룩토스의 효능을 연구한 논문에서는 이눌린이 대장암과 유방암 억제에 중요한 역할을 할 수 있는 것으로 밝히고 있습니다.

 

예루살렘 아티초크 덩이뿌리는 영양가가 높고, 비교적 키우기도 쉬운 작물로, 대부분 옹이 투성이로 이루어져 있어 손질하는데 어려움을 겪기도 하지만 껍질을 벗기기 쉬운 종도 개량되어 있습니다. 예루살렘 아티초크는 구워서 먹거나 수프에 넣어 먹고, 브레이즈 해서 버터와 크림을 곁들여 먹어도 좋습니다. 특히 예루살렘 아티초크에 함유되어 있는 전분은 감자녹말과는 달리 쉽게 소화하지 못하는 사람도 있기 때문에, 방귀초크로 불리기도 합니다

예루살렘 아티초크는 생으로 먹어도 아삭아삭하고 달짝지근한 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 예루살렘 아티초크를 조리하면, 감자와 구운 양파의 중간쯤 되는 식감을 느낄 수 있으며, 특유의 강한 향이 있습니다. 특히 예루살렘 아티초크를 꾸준히 섭취하면 중성지방과 콜레스테롤, 신체에 쌓인 노폐물의 배출을 촉진하며, 인체에 유해한 물질의 체내 흡수를 예방하고 비피더스균과 같은 유익 균의 개체수를 늘려주고, 비만과 당뇨, 대장암, 유방암 등을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.

 

예루살렘 아티초크는 혈당을 조절하는 효능이 있기 때문에 공복에 섭취할 경우 혈당 수치가 급격하게 낮아질 수 있습니다. 때문에 평소에 저혈당 증상이 있거나, 혈당을 조절하는 약을 먹는 경우에는, 예루살렘 아티초크를 섭취하는데 주의해야 합니다. 또한 예루살렘 아티초크를 과다하게 섭취하게 되면, 소화가 잘 되지 않을 수도 있습니다. 특히 미성숙한 예루살렘 아티초크는 독성을 가지고 있어 위장을 손상시킬 수 있기 때문에 수확시기가 아닐 때 채취한 예루살렘 아티초크는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.