겨자 잎 효능 및 겨자 소스 만들기

겨자 잎 효능 및 겨자 소스 만들기

겨자는 갓의 일종으로 잎은 쌈 채소와 샐러드로 활용 할 수 있으며, 씨는 갈아서 향신료로 쓰고 있습니다. 흔히 우리가 알고 있는 노란색 겨자는, 겨자 가루에 노란색이 나는 향신료인 터메릭를 첨가하여 만든 것으로 알려져 있습니다. 특히 겨자는 여름철에 즐겨 먹는 냉면을 먹을 때, 빠지지 않고 사용되기도 하며, 냉채나 핫도그, 햄버거 등에 넣어서 먹고 있습니다. 겨자는 우리나라뿐만 아니라 고대 중국과 이집트에서도 식용과 약용으로 사용 했던 기록이 남아 있을 정도로 오래 전부터 사용해온 것으로 알려져 있습니다.

 

겨자는 특유의 매운 맛과 향으로 냉면 뿐 아니라 쌈 채소나 샐러드의 재료로 활용되고 있으며 음식의 맛과 향을 더해주고 있습니다. 특히 회를 먹을 때 간장과 섞어 먹는 겨자는 비린내를 제거하는 효능이 있으며, 톡 쏘는 향이 좋아, 다양한 음식과 요리 재료로 사용되고 있습니다. 또한 겨자의 일종인 갓은, 김치를 담가 먹고 쌈 채소로도 사용되고 있으며, 향신료로 사용되는 겨자씨는 오래 전부터 한방에서도 약재로 사용되어 왔습니다.

 

겨자 잎은 수분 함량이 많고, 각종 무기질과 비타민, 탄수화물, 칼륨, 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 겨자는 나트륨 함량이 낮고 칼륨이 풍부하게 함유되어 있어, 고혈압과 같은 각종 혈관질환을 예방하는 효능이 있으며, 소염 작용이 뛰어난 비타민 K와 글루코시놀레이트 등이 풍부하게 함유되어 있어 각종 염증 질환을 억제하는 효능이 있습니다. 또한 겨자의 매운맛을 내는 시니 그린 성분은 강력한 살충, 살균효과가 있습니다.

 

시즈오카현립대 환경과학연구소에서 진행한 연구에 따르면, 겨자에 풍부한 시니 그린 성분이 병원성 대장균인 O-157균과 살모넬라균, 비브리오균, 황색포도상구균 등의 증식을 억제하는데 효과적인 것으로 나타났습니다. 특히 생선을 먹을 때 감염되기 쉬운 장염비브리오 균을 억제 효과가 뛰어나며, 시니그린은 대장염에 효능이 있습니다. 또한 한국식품연구원에 따르면 겨자의 시니그린 성분이 황산염 유발 급성 대장염의 혈관 신생 및 염증을 개선하는 효능이 있는 것으로 밝혀져 있습니다.

겨자에는 비타민 K, 글루코시놀레이트 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 강력한 항염작용, 소염작용, 항산화작용으로 체내의 활성산소를 제거하여 혈액 순환에 도움을 주고, 강력한 항균작용으로 폐와 호흡기계를 튼튼하게 강화시켜 각종 질환 예방에 도움을 줍니다. 겨자를 꾸준히 주기적으로 섭취하면 만성기침, 폐결핵, 알레르기 증상, 기침, 가래, 천식 등 각종 기관지 질환 개선에 효과적입니다.

 

겨자는 각종 비타민과 글루코시놀레이트, 시니그린 등, 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 겨자에 풍부한 항산화 성분은, 체내 활성산소를 억제하여 피부세포의 노화를 예방하며, 염증 매개체인 류코트리엔의 합성을 억제하여 피부에 발생하는 기미, 주근깨, 잡티, 여드름, 피부염 등을 완화시켜 주는 효능이 있어 피부미용에도 좋습니다. 또한 콜라겐 합성을 촉진하는 효능이 있어 피부를 피부 탄력을 높여 주기도 합니다.

 

겨자는 각종 미네랄 성분이 풍부하게 함유되어 있어 모발 건강에도 좋습니다. 겨자에 풍부하고 다양한 성분들은, 모발 성장에 필수적인 성분이 풍부하여, 말초혈액 순환을 원활하게 하고, 두피의 영양공급을 원활하게 하여 모발을 건강하게 합니다. 또한 두피에 쌓인 노폐물을 배출시켜 주고, 약한 모근을 튼튼하게 만들어 줄 뿐만 아니라 모발의 탄력 및 성장을 촉진시켜 주어 탈모를 예방하고 완화시켜주는 효능이 있습니다.

 

겨자에는 비타민 K와 글루코시놀레이트 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 혈액을 굳게 하는 작용을 하기 때문에 과다하게 섭취하지 말아야 합니다. 특히 혈액 희석제 약을 복용 중인 환자는 더욱 주의해야 합니다. 또한 겨자 잎은 시금치와 마찬가지로, 재가열하게 되면 겨자잎에 있는 옥살산 성분이 칼슘과 결합하여 수산칼슘이 만들어져 결석증상이 나타날 수 있어 주의해야 하며, 요로 결석 경향이 있는 사람들은 겨자 잎을 먹지 않는 것이 좋습니다.

 

겨자소스를 직접 만들 때는, 가공하지 않은 상태의 씨앗이나 분말 형태로 쉽게 구할 수 있습니다. 겨자 소스를 만들기 위해서는 겨자 가루를 먼저 따뜻한 물로 개어주면 됩니다. 따뜻한 물에 개는 것은, 먹기 좋게 만드는 것뿐만 아니라, 겨자를 발효시켜 시니그린을 생성하여 톡 쏘는 맛이 생기도록 하는 것입니다. 특히 겨자 소스를 갤 때 식초를 조금 첨가하면 감칠맛을 더할 수 있습니다. 또한 겨자소스의 시니그린 성분은 휘발성이 강하기 때문에 사용할 때마다 조금 씩 만드는 것이 좋습니다.