들깨 효능 및 들기름 보관방법

들깨 효능 및 들기름 보관방법

들깨는 들기름보다는 깻잎으로 더 많이 알려진 꿀풀과에 속하는 한해살이식물로, 인도와 중국 중남부 등이 원산지로 알려져 있습니다. 들깨의 잎인 깻잎은 특이한 향과 맛을 가지고 있으며, 쌈으로 싸먹거나 깻잎장아찌로 만들어 먹기도 하며 볶아먹고 김치로 만들어 먹기도 합니다. 들깨 씨는 그대로 빻아서 음식에 넣어먹거나 볶아서 ▶들기름을 내어 나물 등을 무칠 때 양념으로 쓰기도 하며, 가루를 내어 탕이나 국에 넣어 먹고 있습니다.

들깨 효능

들깨에는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있으며 그중에서도 필수지방산인 오메가-3 지방산이 더욱 풍부하게 함유되어 있습니다. 보통 오메가-3 지방산에는 리놀렌산과 EPA, DHA를 함유하고 있어서 혈전을 막아주고 중성지방 수치를 낮춰 주기 때문에 심혈관 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 또한, 두뇌 세포 발달에 좋은 영향을 끼쳐 성장기 어린이들의 기억력과 학습력을 향상시켜주고, 노인들의 치매 예방에도 도움이 됩니다.

들기름, 두뇌발달과 치매 예방

들기름이 에 좋다는 것은 많은 연구결과를 통해서도 증명되고 있습니다. 들기름이 올리브유나 옥수수기름보다도 기억력과 학습능력을 더 높여 준다는 연구결과가 나왔던 것입니다. 농촌진흥청과 부산대학교 식품영양학과 조은주 교수팀은, 연구를 통해 들기름이 학습능력 향상과 기억력 개선에 효과가 있다는 것을 동물실험을 통해 과학적으로 입증했던바 있습니다.

들기름 효능, 기억력

공동연구팀은, 기억력과 인지능력이 손상된 쥐에게 들기름과 옥수수기름, 올리브기름을 각각 2주간 먹인 후 단기, 장기 기억능력과 관련한 행동양상을 살펴보는 방법으로 연구를 진행했던 것입니다. 실험 결과, 단기 기억 능력을 평가하는 물체인 T-미로 실험에서 들기름을 투여한 쥐는 물체 인지 능력과 공간기억 능력이 기억력을 손실한 쥐보다 각각 13%, 24% 더 높게 나타났습니다.

또한, 장기 기억 능력을 평가하는 수중 미로실험에서도 들기름을 투여한 쥐는 학습한 목적지를 기억해 도달 시간이 빨라 들기름이 학습능력과 기억력을 높이는 효과가 우수한 것으로 분석하고 있습니다. 특히, 들기름을 먹은 쥐는 노화의 원인이 되는 물질인 지질과산화 생성이 들기름을 섭취하지 않은 쥐의 절반 수준으로 낮게 나타나기도 했습니다.

들기름 효능

들기름은, 기억력 개선에 효과가 뛰어난 것으로 알려진 동물성 오메가-3 지방산(EPA, DHA)과 들기름의 식물성 오메가-3 지방산(알파-리놀렌산)과의 효과 비교에서도 큰 차이가 없는 것으로 알려졌습니다. 특히, 우리 몸에서 만들지 못하기 때문에 반드시 섭취해야 하는 필수지방산인 오메가-3가 차지하는 들기름의 비율은 60% 정도로 식물성 기름 중에서 가장 높습니다.

들기름 보관방법

들기름은 상온에서 보관하게 되면 착유 후 20주 부터는 산패가 빠르게 진행되기 때문에, 장기간 보관할 경우에는, 4℃ 이하에서 냉장 보관해야 안전하게 섭취할 수 있습니다. 또한 빛을 보게 되면 쉽게 산패되기 때문에 냉장고의 빛을 차단하기 위해 신문지나 한지로 병 전체를 감싼 후에 보관하는 것이 좋습니다. 또 한 가지 방법은, 들기름과 참기름을 8:2 비율로 섞어 보관하면 보관 기간을 2~3배 정도로 늘릴 수 있습니다.