갓김치 효능 및 여수 돌산갓김치 유래

갓김치 효능 및 여수 돌산갓김치 유래

돌산 갓은 일반 채소에 비해 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며 일반 곡류에서서 부족하기 쉬운 무기질과 비타민을 풍부하게 함유하고 있어 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 고지혈증 등 혈관계 질환을 비롯한 성인병 예방에 좋습니다. 또한 유기산과 유산균, 식이 섬유가 풍부하여 변비는 물론이 대장암 등 각종 암을 예방하는 효능이 있습니다.

 

 

돌산 갓김치 효능

돌산 갓은 우리나라 남해안 지역의 따뜻한 해양성 기후와 비옥한 알칼리성 토질에서 잘 자라는 특성을 가지고 있습니다. 기후조건과 토질이 좋은 곳에서 잘 자라는 돌산 갓은 여수지역의 특산품으로 자리 잡고 있습니다. 특히 돌산 갓김치는 독특한 맛뿐만 아니라, 저장성이 뛰어나고 일반 김치에 비해서도 다양한 성분과 효능을 자랑하고 있습니다.

여수 돌산갓김치 유래

돌산 갓은 일본을 오가는 여수지역 무역상인들이 만생평경대엽 계통의 갓을 들여와 돌산읍 세구지라는 곳에 심은 것이 시초가 된 것으로 알려져 있으며 돌산 갓은 재래 갓에 비해 맛과 향이 독특하고 섬유질이 적어 부드러우며, 잎과 줄기에는 잔털이 없고, 연한 연녹색 채소입니다. 돌산 갓에는 각종 영양성분이 풍부하여 노화 방지와 항암 억제 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

 

 

저장성이 뛰어난 돌산갓김치

돌산 갓에 함유되어 있는 항산화성 물질인 카로티노이드는 체내의 비타민A 선도물질로 작용할 뿐만 아니라 노화를 늦추고 항암 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 또한 갓김치에 풍부하게 함유되어 있는 페놀류와 엽록소류 등은 활성산소를 제거하는 효능이 있습니다. 갓김치에서 매운맛을 내는 성분은 다른 물질과 작용하여 젖산균이 만들어지기 때문에 다른 김치에 비해서도 저장성을 좋게 하는 효능이 있습니다.

갓김치 매운맛 성분

갓에서 톡 쏘는 매운 맛은 그 생성되는 것을 알게 되면 상당히 흥미롭습니다. 갓 특유의 매운맛을 내는 성분은 알릴이소싸이오시아네이트 등의 유황성분 때문인 것으로 알려져 있습니다. 갓에서 매운맛을 내는 이 성분은 원래 갓에 존재하고 있는 것이 아니라 갓에 상처를 내거나 조직을 절단하게 되면, 마이로시네이스라는 효소가 분비되고, 배당체인 시니그린을 가수 분해시켜 알릴이소싸이오시아네이트가 생성되어 매운맛을 내게 된다는 것입니다.

 

 

갓김치가 저장성이 좋은 이유

이처럼 갓을 상처내거나 절단할 때 생성되게 되는 성분들이 암세포의 자살을 유도하고, 혈관생성을 억제하며 세포주기 저해 등의 작용으로 인해 암을 예방하고 있습니다. 뿐만 아니라, 효모와 곰팡이와 같은 각종세균 등의 생육을 억제하는 효능이 있어 전염병이나 식중독을 예방하는 효능이 있습니다. 갓김치가 다른 김치에 비해서 저장성이 우수한 것 또한 이런 효과 때문입니다.