치커리 뿌리 효능 및 영양성분, 먹는 법과 주의점

치커리는 국화과에 속하는 다년생 초본 식물로 국내에서는 흔히 샐러드나 쌈 채소로 지상부를 주로 먹지만 서양에서는 뿌리를 즐겨 먹는데, 프랑스나 독일에서는 뿌리를 말려서 차로 우려 마시거나 커피 첨가제로 쓰기도 합니다. 유럽에서는 뿌리를 식용과 약용으로 널리 사용하고 있으며 특히 인티 빈과 이눌린 등이 풍부해 소화기 건강에 도움을 주고, 콜레스테롤과 혈당 수치를 낮춰주고 혈액순환과 해독에 도움을 주어 간과 심장 건강 피부 미용에도 도움이 됩니다.

 

치커리 뿌리 효능
치커리 뿌리

 

치커리 뿌리 효능 및 영양성분

치커리는 뿌리의 70% 이상이 이눌린으로 이루어져 있어 장내 유익균의 먹이가 되고 락토바실루스 균과 비피두스균 등의 유산균의 개체 수를 늘리고 기능을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한, 천연 인슐린으로 작용하는 이눌린 성분은 혈당을 조절하고 당뇨병 예방과 관리에 효과적일 뿐만 아니라, 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮춰주어, 심혈관 건강에도 도움이 되며, 폴리페놀, 유기산, 비타민, 미네랄 등이 풍부해, 신진대사와 면역력을 높이 주는 효능이 있습니다.

 

치커리 뿌리 영양 성분

치커리 뿌리에 이눌린, 타닌, 쿠마린, 세스퀴테르펜, 락투신, 락투 코피 크린, 글루코 프룩토산이 포함되어 있습니다. 치커리의 잎에는 나트륨, 마그네슘 및 칼륨의 황산염 및 인산염과 질산칼륨과 시코닌이라는 쓴 배당체를 함유하고 있습니다. 특히 생 치커리 뿌리에는 구연산과 타르타르산만 포함됐지만 볶은 뿌리에는 아세트산, 젖산, 피루브산, 피로 뮤신선, 팔 미트산 및 타르타르산이 포함되어 있습니다.

 

이눌린 효과

치커리 뿌리는 대표적인 프리바이오틱스 식품으로 치커리 뿌리의 절반 이상이 이눌린과 같은 식이섬유로 만들어져 있습니다. 프리바이오틱스는 우리 몸에서 소화되지 않는 유산균의 먹이로, 영양을 공급하고 유익한 박테리아를 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다. 헝가리 팩스 대학교 연구팀의 실험에서도 치커리 뿌리를 섭취한 사람은 비피두스균과 같은 유익한 박테리아들의 수가 많이 증가한 것으로 나타났습니다.

 

혈당측정
당뇨병 환자

 

당뇨병 관리

치커리는 과체중을 방지하고 콜레스테롤과 혈당, 중성지방 수치를 조절하고 장 기능을 개선하므로 당뇨병 진행을 늦추고 합병증 발병을 방지할 수 있습니다. 특히 치커리 뿌리는 혈당 수치를 조절하는 단백질인 아디포넥틴 수치를 높여주어 당뇨병 예방과 관리에 도움이 될 수 있습니다. 연구에 따르면 포도당을 치커리 뿌리 추출 물과 함께 섭취하면 장에서 포도당 동화가 감소하는 것으로 나타났습니다.

 

항산화 효과

치커리 뿌리에는 페놀 화화물과 유기산 등의 항산화 성분이 풍부해 혈관 건강과 심장 보호에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 한 연구에서는 치커리 커피는 페놀산과 카페인산의 발적에 대한 저항성이 반복적으로 평가되었습니다. 실험용 쥐의 식단에 치커리 뿌리를 추가하면 혈액 내 항산화 수치가 많이 증가한 것으로 나타났습니다.

 

관절통 노인
어깨 관절통이 심한 노인

 

관절염 통증 해소

치커리는 다양한 항산화 항염 물질이 풍부하게 함유돼 있어, 예로부터 관절염과 같은 염증성 질환을 치료하는 데 사용됐으며, 연구에서도 항염작용이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 2010 년 연구에서는 치커리 추출 물을 복용한 골관절염 환자의 근육통 및 관절통에 대한 항염증제로 작용해 70%가 골관절염과 관련된 통증이 눈에 띄게 개선된 것으로 나타났습니다.

간 건강

치커리는 예로부터 간 강장제로 사용됐으며 간에서 온건한 기질을 생성하고 간 기능을 향상해 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 간염, 황달, 눈 충혈, 간 비대, 기타 비장, 간 질환에 효과가 있으며, 간을 자극하고 담즙의 생성과 흐름을 증가시켜 눈 충혈과 간 경변을 예방할 수 있습니다. 한 연구에 따르면 치커리 추출 물을 섭취하면 산화 스트레스를 줄이고 세포 손상을 차단하여 간 건강에 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

 

치커리 뿌리 차
치커리 잎과 뿌리 차

 

치커리 먹는 법과 주의점

치커리의 잎과 꽃은 일반적으로 샐러드와 같은 채소로 사용되며, 뿌리는 커피 대용품, 가축 사료로 사용되기도 합니다. 치커리 주스, 초가을 출물 치커리 뿌리 분말, 치커리 뿌리 피클과 같은 발효 제품, 설탕 및 지방 대체물로 머핀의 치커리 가루 사용. 치커리 추출물은 때때로 맛을 개선하기 위해 알코올 및 무알코올음료에 첨가되며, 이눌린이 풍부한 결절 뿌리는 알코올로 전환될 수 있습니다.

 

치커리 주의점

치커리는 돼지풀 꽃가루에 알레르기가 있거나 국화과 식물에 민감한 사람에게는 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 특히 치커리에서 이눌린을 생산하는 공장에서 일하는 사람은 비 결막염과 천식에 걸리기도 했으며, 마른 치커리 뿌리, 건조된 잎 가루는 구강 알레르기를 유발할 수 있습니다. 또한, 치커리는 가려움증이나 안면 홍반, 호흡곤란뿐만 아니라 만성습진을 유발할 수 있습니다.

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