두릅효능 및 성분 두릅 먹는 법

두릅효능 및 성분 두릅 먹는 법

두릅은 맛과 영양이 좋아 산채의 제왕이라 불리고 있으며, 진한 향이 독특한 두릅은 땅 두릅과 나무두릅 개두릅 등이 있습니다. 두릅은 봄철을 대표 하는 산나물중 하나로 여러 종류의 두릅나무 종류에 달리는 새순을 채취하여 먹고 있으며 나무 끝에 돋아나는 나물이라 하여, 목두채, 목말채 등으로 불리기도 합니다. 두릅은 효능이 좋아서 양기가 부족하거나 하체에 힘이 없을 때 먹으면 좋으며 매운 맛이 있어 소화가 잘 되지 않거나 대변이 묽은 증상에도 좋습니다.

 

두릅은 식물이면서도 비교적 단백질이 풍부하게 함유되어 있으며, 섬유질과 칼슘, 철분, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C등이 풍부하게 함유되어 있습니다. 특히 두릅에서 쌉쌀한 맛을 내는 성분인 사포닌은, 혈액순환을 좋게 하고, 혈당을 내려주며 혈중지질을 낮춰주는 효능이 있습니다, 두릅은 각종 영양성분이 고르게 함유되어 있어, 영양적으로도 우수할 뿐 아니라, 간에 쌓인 독소를 풀어주고 피와 정신을 맑게 하는 효능이 있습니다.

두릅의 순과 잎에는, 마그네슘이 31mg, 망간이 각각 2.6mg와 1.7mg가 함유되어 있으며, 아연과 철, 나트륨 등이 함유되어 있어 무기물 조성 면에서도 매우 우수한 식품으로 알려져 있습니다. 또한 두릅에는, 칼슘과 칼륨 함량은 풍부한 반면에, 나트륨 함량은 극히 적을 뿐만 아니라, 마그네슘과 망간, 철 성분 등은 고르게 함유되어 있기 때문에 각종 성인병에 뛰어난 효능이 있어 약재로서도 높이 평가되고 있습니다.

두릅에 함유되어 있는 비타민 A는 오이의 약 25배, 콩나물의 약 19배, 도라지보다는 약 15배나 많이 함유되어 있으며, 비타민 B1, B2, 나이신 및 비타민 C 등이 비교적 골고루 함유되어 있습니다. 또한 풍부하게 함유되어 있는 단백질을 구성하고 있는 아미노산 조성에서도, 8종의 필수 아미노산이 모두 함유돼 있을 뿐만 아니라, 루이신과 아스파라긴산, 알라닌, 리신과 트레오닌 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

최근 두릅에 대한 연구에 따르면, 땅 두릅이 면역세포를 자극하여 항암 증진 효과가 있는 것으로 보고되고 있습니다. 면역요법은 생체내의 면역세포를 활성화시켜 이용함으로써 부작용이 적은 가장 좋은 치료법으로 인정받고 있으며, 땅 두릅 추출물을 실험동물 전이모델에 투여한 결과 종양의 전이를 억제시키고, 비장 세포는 작동세포의 활성을 증진시키는 기능과 항종양 백신을 땅 두릅 추출물과 동시에 접종할 경우 종양 백신 보다 높은 항종양 활성을 나타내는 것으로 알려지고 있습니다.

두릅나무는, 나무껍질이나 순, 잎, 뿌리까지도 버릴 것이 하나도 없으며, 두릅은 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어먹는 방법으로 많이 먹고 있지만, 두릅산적이나 두릅잡채, 두릅김치 등, 다양한 요리로 먹을 수 있습니다. 두릅을 먹을 때는 어리고 연한 것이 좋으며, 껍질째 연한 소금물에 삶아 찬물에 헹궈 냅니다. 두릅 특유의 쓴맛은 몸에 좋은 성분이지만 먹기 힘들다면 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담가 쓴맛을 우려내면 됩니다. 삶은 두릅을 상온에 오래 두면 색깔이 변하기 때문에, 오래 보관할 때는, 소금에 절이거나 냉동 보관하는 것이 좋습니다.