황태해장국 효능 및 성분, 황태 먹는 법

황태해장국 효능 및 성분, 황태 먹는 법

황태는 명태에 비해 단백질이 2배나 많은 고단백 식품으로, 황태의 단백질과 아미노산 함량은 말리기 전의 명태보다 5배나 풍부하고, 칼슘과 철분, 비타민A, B, B2 등이 풍부하여, 해장과 피로 회복은 물론이며 구이와 찜 해장국 재료 중에서도 최고의 재료로 꼽히고 있습니다. 황태는 북어보다도 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛이 있습니다. 특히 황태는 간을 보호하는 메치오닌 등의 아미노산 성분이 풍부하고, 간에 축적된 아세트알데히드를 해독하는 데 뛰어난 효능을 지닌 알라닌, 아스파르트산, 글리신 등의 아미노산이 풍부하며 피로 해소에 좋은 베타인과 타우린도 풍부하게 함유되어 있습니다.

 

황태는 단백질은 풍부하게 함유하고 있으면서도 지방은 적고 맛이 담백하여 다이어트에도 좋습니다. 이처럼 고단백 저지방 식품인 황태는 콜레스테롤은 거의 없으면서도 각종 영양성분이 풍부하고 신진대사를 활성화 시켜주는 효능이 있어, 성장기 아동과 수험생 노인에게도 좋습니다. 특히 황태에는 간을 보호해주는 성분인 메티오닌과 같은 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 과음 후 숙취해소에 뛰어난 효능이 있습니다. 황태는, 황태 국외에도 다양한 요리에 사용하고 있으며 머리는 육수를 내는 최고의 재료로 사용되고 있습니다.

 

황태는 해장에 좋을 뿐만 아니라 간을 보호하고 건강하게 하는 효능이 있어 술 마신 다음 날 숙취 해소에도 도움이 되는 식재료이며 달걀과도 잘 어울려 황태 국을 끓일 때, 달걀을 함께 사용하면 시각적인 효과뿐만 아니라 단백질의 흡수 효율을 상승시키는 역할을 합니다. 명태를 잡아 일교차가 심한 산간지역에서 건조하여 만드는 황태는 생선 비린내가 거의 나지 않고 북어와는 다르게 빛이 누렇고, 살이 연하면서 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛이 나며, 숙취해소와 노폐물 제거에 더욱 효과적입니다.

우리나라의 전통 음식 중 해산물을 날 것으로 쓰지 않고 건어물로 말려서 사용하는 생선 들이 상당히 많은데 이러한 건조 방법은, 냉동시설이 없던 과거에 해안가에서 내륙으로 해산물을 상하지 않게 이동시켜서 먹을 수 있도록 해왔던 방법 중 하나로 이는 뛰어난 우리 조상들의 지혜 중 하나이기도 합니다. 황태처럼 건조한 건어물은, 해산물을 섭취하면서도 그 본연의 맛을 잃지 않고, 상하지 않은 상태로 먹을 수 있도록 한 저장 방법이기도 하며 이 건어물을 이용한 음식 중 단연 우리의 입맛을 사로잡고 영양이 풍부한 것은 황태라고 할 수 있습니다.

 

명태를 건조하여 만드는 황태는 영양이 풍부하고 살이 노란 명태입니다. 황태는 한 겨울철에 명태를 일교차가 큰 덕장에 걸어 차가운 상태에서 얼고 녹기를 반복해서 말린 북어의 일종으로 빛이 누렇고 살이 연하고 부드러우며 쫄깃한 육질과 깊은 맛으로 많은 사람들에게 인기를 받고 있습니다. 해장에 좋은 황태는 황태해장국을 비롯한 구이나 찜, 찌개, 무침 등에 이용하고 있지만, 황태요리 중에서도 가장 인기가 많은 것은 반찬이나 술안주로도 좋은 황태구이 입니다. 황태구이는 보통 구이 양념을 먼저 해서 구워 먹습니다.

 

살아있을 때 명태로 불리는 생선은, 잡는 시기나 방법, 건조 방법에 따라서 이름이 달라지기도 하고 가공 방법에 따라서도 달리 부릅니다. 명태는 그냥 말리면 북어, 그보다 더 바짝 말리면 먹태, 얼었다 녹기를 반복하여 말리면 황태, 반만 말리면 코다리, 배를 갈라 소금에 절여 말리면 짝태라 부르는 등 그 이름은 다 나열하기 힘들 정도로 많습니다. 명태를 말리는 과정에서 살색이 노랗고 솜방망이처럼 연하게 부풀어 오른 황태로 끓인 황태해장국은, 황태를 찢어서 육수에 버섯, 두부, 조개, 콩나물, 무 등을 넣어 끓인 국으로 시원한 맛이 일품입니다.