재첩국 효능 성분, 제첩요리 먹는 법

재첩국 효능 성분, 제첩요리 먹는 법

재첩은 민물조개일종으로 약한 염분에서도 살 수 있어 민물과 바닷물이 교차하는 강 하구에서도 자라고 있습니다. 재첩은 가막조개로도 부르며, 부산에서는 재치, 경남 하동과 전남 광양에서는 갱조개로 부르기도 합니다. 예로부터 해장국으로 유명한 재첩국은 타우린과 메티오닌 글리코겐 등이 풍부하게 함유돼 있어 해독작용에 뛰어난 효능이 있어 간장을 보호하고 숙취해소에 효과적은 것으로 알려져 있습니다. 또한 제첩에 풍부한 불포화지방산은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 배출시켜 주어 혈액순환을 촉진하고 혈압을 낮춰주어 각종 심혈관계 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 특히 제첩은 필수아미노산과 철분, 칼슘 등이 풍부하게 함유돼 있어 면역력을 높여주고 피로 회복과 골다공증 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다

 

재첩은 각종 아미노산과 미네랄 등이 풍부하게 함유되어 있어 간 기능을 높여주고 숙취해소에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 특히 재첩국이 속풀이 해장에 좋은 이유는, 몸에 유익한 양질의 단백질과 아미노산 등이 풍부하게 함유되어 있으며, 호박산과 글루탐산, 알라닌, 글리신 등이 풍부하게 함유돼 있어 속을 풀어주고 간장 기능을 높여주기 때문입니다. 또한 재첩은 포화지방산 함량은 적으면서도 불포화지방산이 풍부하게 함유돼 있어 혈중 콜레스테롤과 중성지질 수치를 낮춰주어 다이어트에도 효과적일 뿐만 아니라 혈관을 건강하게 하고 탄력을 높여주어 고혈압 고지혈증 각종 혈관계 질환을 예방하는 효능이 있습니다.

 

재첩은 예로부터 간질환과 황달 등에 효능이 있으며 몸이 약하거나 병후 쇠약해진 몸을 보강하고 기력은 높여 주는 것으로 알려져 있습니다. 특히 재첩은 비타민B와 베타인, 메치오닌 등의 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며 타우린과 같은 아미노산은 담즙산과 결합하여 간 기능을 높여주고 해독작용을 촉진하여 술독을 풀어주고 숙취를 해소하는 최고의 해장국으로 꼽히고 있습니다. 또한 재첩에 풍부한 마그네슘은, 항체 형성을 돕고 신경흥분을 억제하고 마음을 안정시켜 주어 불안감 해소에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

재첩은 메티오닌이 풍부하게 함유돼 있어 피로회복과 성기능을 높여주는 효능이 있습니다. 특히 메티오닌은 정상적인 유전자 발현을 위해서도 반드시 필요한 성분으로 알려져 있습니다. 특히 재첩국은, 호박산과 글리코겐, 글루탐산, 알라닌, 글리신 등의 아미노산이 풍부하게 함유돼 있어, 조미료를 사용하지 않아도 깊은 감칠맛이 나는데, 특히 글리코겐 성분은, 간을 보호하고 숙취 해소에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 글리코겐은 메티오닌과 타우린 등과 함께 간장기능을 높여 주고, 담즙 분비를 촉진하여 해독 작용을 활발하게 하여 간염이나 지방간 등의 간 질환을 예방하는 효능이 있습니다.

재첩은 메티오닌과 시스테인, 타우린 등의 아미노산이 풍부하게 함유돼 있으며, 나이신은 바지락보다 1.4배나 많은 것으로 알려져 있습니다. 또한 에너지 대사를 촉진하는 비타민1은 바지락의 9배, 홍합의 4.5배나 되고, 비타민E도 바지락의 2배 이상 풍부하여 염증을 억제하고 근육 건강에도 좋습니다. 뿐만 아니라 재첩은 각종 아미노산이 어우러져 감칠맛을 내며, 혈관속 지질과 콜레스테롤 대사를 개선하는 효과가 있어 동맥경화나 혈전증을 예방하는 효능이 있습니다. 특히 간장을 해독하는 효과가 뛰어나, 간 기능을 높이고 간에 지방이 축적되는 것을 막아주어 지방간 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

재첩 해장국을 끓일 때는 재첩 살을 구입해서 끓이기도 하는데, 재첩을 먼저 끓이면서 냄비 위에 뜨는 거품은 걷어내고, 재첩 살과 국물을 분리했다가 나중에 다시 함께 넣고 살짝 끓여 주면 되는데, 다시 끓일 때, 부추나 실파 등을 넣고 소금으로 간을 하여 먹으면 됩니다. 재첩국을 끓일 때 양념을 거의 넣지 않는 것은 재첩의 고유한 맛과 향을 살리기 위함 입니다. 하지만 재첩국은, 한방에서도, ‘눈을 맑게 하고 피로를 풀어주며, 간 기능을 향상시키고 황달을 치유한다. 또한 몸의 열을 내리고 기를 북돋아주며, 소변을 맑게 하고 당을 조절한다.’고 기록하고 있습니다.

 

재첩은 주로 국으로 먹지만, 무침이나 부침 등으로 만들어 먹어도 좋습니다. 또한 재첩은 회로 먹기도 하고, 밀가루 반죽에 부추 등을 넣어 재첩 전을 만들어 먹기도 합니다. 특히 재첩 살과 부추, 양파, 달래 등을 넣고 초고추장과 함께 비벼 먹는 재첩회 덮밥은, 하동에서 즐겨 먹는 별미로 알려져 있으며, 바지락에 비해서도 감칠맛이 뛰어나고 영양가도 더욱 풍부한 것으로 알려졌습니다. 때문에 재첩은 예로부터, 조개 중의 보약으로 취급돼 왔으며 다른 음식과도 잘 어울릴 뿐만 아니라 간을 건강하게 하고 눈을 맑게 하며 피로회복과 몸보신에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

재첩은 5∼6월이 제철로 여름이 되기 전에 살이 올라 맛과 향이 좋습니다. 또한 제철 재첩은 섭으로 불리는 물질이 나오는데, 이 섭이 재첩국의 국물 더욱 좋게 하는 것으로 알려져 있습니다. 특히 재첩은 부추를 곁들여 부족한 비타민 A를 보충할 수 있으며, 국물을 우려서 국이나 수제비로 먹거나 숙회, 덮밥, 전 등으로 먹어도 좋습니다. 하지만 최근에는 중국산 재첩이 많이 유통되고 있어 주의해야 하는데, 국산에 비해 크기는 크지만 껍데기가 딱딱하고 광택이 없으며 국물 맛도 떨어지는 것으로 알려져 있습니다. 또한 재첩을 날로 먹으면 기생충에 감염될 수 있어 익혀서 먹는 것이 좋습니다.