야채수 효능 및 활용, 야채수 재료와 복용법

야채수 효능 및 활용, 야채수 재료와 복용법

야채수는 무, 무청, 당근, 우엉, 표고버섯 등을 적절한 비율로 조합해 끓인 물로, 히포크라테스 수프와 함께 일상에서 쉽게 접할 수 있는 채소로 만들 수 있으며 기호에 따라 가감할 수 있습니다. 특히 뿌리채소를 우린 야채수를 꾸준히 마시면 체질 개선에 도움을 주고, 항산화 작용과 면역력 향상에 도움을 주어 각종 성인병과 항암에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

야채수는 일본 예방의 화학연구소 다테이시 가즈 박사가 발명한 것으로 알려져 있으며, 현대에 와서는 웰빙 바람과 맞물려 첨가물 없는 유기농 음료로써 성인병 예방과 환자들뿐만 아니라, 체중 조절과 건강에 관심이 많은 사람에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 또한, 야채수는 활성산소와 염증 제거에 효과적일 뿐만 아니라, 해독과 신진대사 촉진, 혈류개선 면역력 향상에 도움이 될 수 있습니다.

 

야채수 재료

야채수는 기본적으로 유기농 우엉과 무, 무청, 당근과 같은 질 좋은 뿌리채소에 표고버섯과 양파, 마늘, 파, 등을 추가할 수 있으며 집에서도 원하는 채소를 가감해 야채수를 만들 수 있습니다. 몸에 좋은 뿌리채소가 많이 들어가는 야채수는 다양한 항산화제와 비타민, 미네랄, 식이섬유뿐만 아니라 식물성 식품에 고유한 피토케미컬도 풍부하게 함유돼 있습니다.

 

야채수에 사용되는 뿌리채소는 섬유질과 항산화제가 풍부하면서도 열량과 지방, 콜레스테롤은 낮습니다. 또한, 뿌리채소는 복합 탄수화물과 베타카로틴, 카로티노이드, 비타민 A, B, C, 엽산, 칼륨, 망간, 식이섬유 등이 풍부하게 함유돼 있습니다. 특히 야채수에는, 인돌과 이소 티오 시아네이트와 같은 화합물이 풍부해 DNA에 결합하여 암을 유발할 수 있는 돌연변이를 예방할 수 있습니다.

 

야채수 효능

야채수에 사용되는 뿌리채소는 대부분 영양이 풍부한 채소를 사용하고 있으며, 채소마다 고유한 필수 영양소가 풍부합니다. 특히 당근에는 카로티노이드인 베타카로틴과 같은 활성 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 체내에서 베타카로틴은 비타민 A로 전환돼, 피부와 눈 건강을 돕는 것 외에도, 혈액순환을 촉진하고 면역력 향상에 도움을 주어 만성질환과 항암에도 도움이 됩니다.

 

심혈관 건강

야채수를 꾸준히 마시면 LDL 콜레스테롤과 체중을 줄이는 데 도움이 되고 혈압을 낮추며 심장 건강을 개선할 수 있습니다. 연구에 따르면 하루 1~2컵의 야채수를 꾸준히 섭취하면 심근경색, 뇌졸중, 죽상 동맥경화증, 관상동맥질환과 같은 심혈관 질환을 예방할 수 있는 것으로 나타났습니다. 어떤 경우에는 몇 주만 섭취해도 긍정적인 결과를 나타낼 수 있으며 야채수를 꾸준히 마시면 중성지방 수치를 낮추고 고혈압과 동맥경화 예방에도 도움이 됩니다.

반찬거리로 흔히 사용되는 무는, 비타민 C가 풍부해 면역력을 높이고 감염을 방지하고, 섬유질이 풍부해 소화를 돕고 콜레스테롤과 중성지방 제거에도 도움이 됩니다. 감자는 야채수에 사용되지는 않지만 가장 인기 있는 뿌리채소 중 하나로 칼륨이 풍부하게 함유돼 있습니다. 중간 크기의 감자에는 935밀리그램 정도의 칼륨이 들어 있는데, 이는 바나나에 들어 있는 양의 두 배입니다. 또한, 감자는 비타민 C와 B6도 풍부하게 함유돼 있습니다.

 

야채수 활용

야채수는 뿌리채소뿐만 아니라 잎채소로도 만들 수 있으며, 시금치나 상추 등의 잎채소와 브로콜리, 케일 등 십자화과 채소를 데치거나 삶은 물에도 다양한 영양소가 많이 들어 있어 다른 요리에 활용할 수 있습니다. 또한, 채소는 수확한 곧바로 영양소를 잃기 시작하며 오래 보관할수록 상할 가능성이 커지고 조리 과정에서 남은 물에 침출 되기 때문에 유기농이나 깨끗하게 세척한 야채수도 뿌리채소처럼 활용할 수 있습니다.

 

야채수 만들기 야채수에 사용되는 뿌리채소는 대부분 알칼리성 식품으로 항산화 성분이 풍부하게 함유돼 있지만 단단한 세포벽으로 싸여 있어 열을 가해 세포벽을 없애면 다양한 영양소와 항산화 성분을 효율적으로 섭취할 수 있습니다. 야채수를 만들 때는, 무청을 포함한 무 1개, 당근 1개, 우엉 1개, 말린 표고버섯 3~4개에를 채소 부피의 3배 정도 되는 물에 넣고 센 불에 끓이다가 약한 불로 줄여서 1시간 정도 달여서 냉장 보관하며 수시로 마시면 됩니다.